Ingrédientes (8 p.)

• 500 gr de papa seca negra o amarilla
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cuchara de « achiote « en polvo o en pasta
• 250 gr de carne de cerdo
• 250 gr de pollo
• 1 taza de cebolla picada en cuadraditos
• 1/2 taza de pasta de « aji panca »
• 1 cuchara de « aji amarillo » (ou « aji mirasol« )
• 1 cuchara de ajos en pasta
• Sal, pimienta, y comino
• 1L de agua
• 100 gr (1/2 tasse) de maní molido

Preparación:

1. Dejar las papa seca en remojo hasta que dupliquen su volumen (mínimo 3 horas). Enjuague con agua y reserve.
2. En una cacerola u olla dorar la carne de cerdo y pollo cortada en trozos. Retirar y reservar.
3. En el mismo aceite dorar la cebolla, luego agregar el ajo y el ají panca, el achiote y el ají amarillo. Sazone con sal, pimienta y comino.
4. Regrese las carnes chamuscadas a la sartén y agregue el agua. Llevar a ebullición.
5. Agrega las papa hidratada y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
6. Añade más caldo o agua si es necesario, si está demasiado seco.
7. Unos minutos después de obtener esta mezcla, agrega el maní picado.
8. Acompaña con arroz (o yuca) y una ensalada de cebolla y limón.